总结人：斯波（非官方）

在2015年10月18日9时，重庆学豪酒店17楼2号会议室进行2015首届中国火锅标准化研讨会。火锅标准化不等同于火锅标准成为该会议的一大变化之处，火锅标准化探讨的不仅仅是重庆火锅，还包括清汤火锅、蒙派火锅、涮羊肉火锅、火锅衍生的鸡公煲、麻辣烫、串串香等乃至火锅企业模式的标准化，这让在座的同仁发出食品安全管理问题的思索，如何既遵从食品安全法又能满足消费者需求的技术路线探讨和未来发展困惑的思索。

重庆工商大学环境与资源学院、重庆工商大学绿色食品学院、重庆火锅协会、重庆调味品协会、重庆火锅学院、重庆食品安全促进会、重庆德庄集团、重庆萌臣食品有限公司、重庆奇火锅、绵阳明珠食品、巴将军、大风炊、刘一手、红娃子、新农辣椒专业合作社、乡村基、食都文化、彭歌、名师汇、力帆、神韵食化、秦妈、冠金投资、无风健康咨询、鼎真、千顺食品、渝珍、龙肥肠、随手香、中大生物、广东兴亿海洋生物工程股份有限公司、港泰食品、新雅轩、廖记、丰盛、臻品、极合、吉祥实业、上海鲜能实业有限公司、成都乐客食品技术开发有限公司等数百人参加，在重庆工商大学环境与资源学院王竹青书记的主持下开始，积极献言献策，为本次会议达成多项成果，期待业界同仁相互监督执行，有待明年再相聚，解决更多实际难题。

首次初探中国火锅标准化实践实习基地，有利于贯彻执行火锅消费透明化，所有菜品和成分均公开的做法，提高厨师的效率无厨房透明化操作，也就是实现火锅西餐化标准，带动学生创业从1家到100家，在不断实现满足消费者需求的同时立足重庆遍布全国走向全世界。通过团队打造，充分研究探讨，实现了上午信息释放，部分上午参会人员参加了大会合影，有的同仁中午或者下午才到会，实现了会前说到做到的准备工作，让参会人员收获而归，日后见效。重庆市火锅协会领导、重庆德庄集团董事长李德建先生通过多次努力实现行业火锅油的标准探行以他的“德”汇集包容、宽厚、海纳百川的行业凝集、地方特色、源远流长备受诸位参会者尊敬，以他的严格要求结合在座的力量实现“人类不灭，火锅永久”的历史必然。会后李总还以他宽怀的思路愿意接纳更多能为行业发展的正能量，为火锅业发展添砖加瓦，助推火锅产业升级。

会场研究探讨火锅香料的增香，引出了“吃了不上火”作用的复合香辛料的作用，香辛料的不同导致火锅的味道不同。参会者通过多年专一做肥肠的安全健康做法导出消费者的放心在于火锅食材无隐患，这样才能把火锅做成健康产业。向小华先生导出“麻辣鲜香”的时代已经过去而“鲜香麻辣”的时代正当时，通过其18年创业史和对食品配料的解读，数千家终端服务的实施，这让复合调味升级的必然，关店或者老思路必然出局。同时向总也用自己的实际例子解读了GB2760-2014在火锅调味中的应用，充分体现出没有食品配料就没有火锅。在标准化执行过程中从业者最大的难题是火锅油如何健康、安全、卫生、美味的问题？提出一些需要从分子级结构探索知道火锅油的变化过程寻求理论支持，研究成果说话的探索，要让火锅油从看起来合理到设备、包装、标准等方面做到合理，如何实现火锅传统工业化是一大难题？具体促使专门针对健康美味安全火锅油论坛从原理、机理、解决办法、实践过程、消费者认可等从民生到事业的矛盾结合体。河南中大生物工程有限公司通过严格的原料生产确保火锅使用的调味原料，这是辣椒等香辛料不断发展过程中专业生产的必然趋势，几十年做一件事才能把事业做好。重庆萌臣食品有限公司公司彭家泽老师通过全复合调味料的实践充分利用传统风味火锅香辛料生产关键技术升级，为火锅创业尤其是微火锅带来了机会，为实体店虚化为大学生创业为连锁创业出路为健康使用火锅油提出新的方向，同时也为火锅经营用油一次性高效率，培训和推广联盟联营一体化提出新的具有参考价值的做法。除外，彭老师还将几十年传统调味经验深度将火锅的变与不变深入研究传统风味的多样化蘸碟，同时奠定这个行业的发展思路，这样可以合理利用未来消费者需求的空间不断推陈出新，为未来火锅品牌发展注入新的活力。重庆火锅学院蔡顺林校长从“食品与餐饮人才培养模式创新”解读火锅学院办学经验分享，为未来火锅标准化提供人才支援支持。重庆调味品协会秘书长晏志华先生做了“重庆调味品及原料的安全现状”的报告。重庆市食品工业协会秘书长曾宪林先生做了”重庆食品工业现状及人才培养需求“的报告。重庆市食品安全促进会秘书长朱勇先生做了”大学人才培养与食品企业安全的关系“的报告。重庆工商大学绿色食品研究院唐春红女士做了“重庆火锅油和火锅安全解决方案初探”的报告。成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问斯波先生做了“大学生创业能力培养与创业模式探讨”的报告，分别从不同的角度分享价值，创造不可能变为可能。会间重庆工商大学食品专业研究生分别针对膜分离技术、超声波提取香味技术在研讨会做相关介绍，这为未来一些新老技术在火锅行业的合理应用提供新的思路和出发点，这些技术也可实实在在将未来带动一个企业一个产业的飞黄腾达，指日可待。重庆工商大学绿色食品研究院唐春红博士对大学生的实践高度重视，导致更多的工作期待在未来进行，尤其是如何将大学生商业价值化备受关注。唐博士还将火锅油安全解决方案初探，从设备、工具、器具等角度可以考虑实施，这也得到十多年来一直从事培训工作的重庆随手香餐饮创业培训推广中心吴庆元先生的建议，只有实践和想法高度结合才能产生新的生产率，这一想法有待于实践、理论、检测、公开、执法等方面结合才可能诞生成果。相关的思路和想法也被重庆渝珍食品有限公司创始人杨明忠先生说的是要执行，这些事情要产生效率必须靠在座执行，说而不做不行。这也是我们每次会议形成文的原因之一，开会是我们对这个行业能做的，而不是想要什么也不是非要强求什么，一切是发自内心的做法，对事不对人才是研讨会的意义所在。对火锅油有不同认识是本届研讨会的主线，也是心里的一块石头，也是业界的一大难题。巴将军领导人对产品的创新，对汤和油的“魂”，对传统工艺的理解，对一些新生事物如会跑的火锅、火锅标准化的差距、捞的做法、蒜泥的做法等等都是实践的现实，如何将这些实现才是未来火锅创新的必然。秦妈也对火锅油提出独到的见解，乃至为火锅打造文化遗产的想法，这些都是实践者的心声，这些都是我们学习研讨的内容，也是业界期待解决的难题。对于火锅油的解决方案由重庆工商大学绿色食品研究院唐春红博士对肉类、香辛料、工艺、方法等作出研究的探讨，有助于行业升级，为未来健康美味安全火锅油提供出路，也为火锅油安全健康美味安全透明化消费提供更加丰富的素材和探讨余地。广东兴亿海洋生物工程股份有限公司的美味海鲜肽及其潘先生的人生分享，无一不是行业的奇特闪光。李华兵师傅的分享让我们从食品行业的角度和从厨师行业的角度来实现火锅标准化是绝佳选择。作为我们前辈的中原辣椒交易中心总经理贾群成先生三十多年来从辣椒种植到辣椒的销售影响到整个行业乃至在辣椒界良好的口碑，是他亲眼看到我们助友商创业成功，这不得不让我们的火锅标准化论坛更增加分量，更让乐客食道提出说到做到让成都乐客食品技术开发有限公司一个小公司具有大大的正能量，这也是未来我们可以做过的更好的起点。刘一手的唐富明大师从他亲身经历分享对火锅调味的看法，这是最现实的也是点滴成就事业的职业感悟。绵阳明珠李筠大师将调味的理解通过多次与会探讨，分享调味的价值。重庆冠金投资杨总通过多年经验也来分享大家的价值体现。广州香通食品江工、千顺食品周洪平董事长、成都新雅轩、食都文化徐松、丰盛刘洪才总经理、重庆工商大学朱建飞博士、臻品毛肚、重庆极合等也在会期进行交流探讨。望都县汇达食品有限公司马高兴总经理多年经营辣椒的过程特意将鲜椒系列可以做成数千个产品的想法来会初探。港泰食品集团有限公司余春明总经理天然彩色面包糠助菜品回归天然健康安全。串串香、麻辣烫、鸡公煲、老鸭汤、冒菜均会得到更多标准化的做法启示，乃至未来快速发展。会期形成火锅油产生机理、成分结构、科研成果、垃圾处理等论文见专业刊物报到，均靠实践被刊物录取而定刊物名称或者行业快讯，相关内容将至少20年内被业界认可才是关键。会期极合、新雅轩、红娃子、千顺、臻品等品牌产品在走廊参展，而萌臣全复合一次性耐蒸煮长达10小时不变味的安全健康美味的火锅油及其辅助料、鲜能基因技术保鲜毛肚天麻等、彭歌粉条参加了实际操作，为火锅的标准化提高厨师工作效率改善餐饮环境做出了新的正方向。

会期产生一些争议是本届论坛的一大收获，也是一些未达成的事宜有待在会后进行。但是亮点依然无限，诸如上海鲜能实业有限公司总经理温中彬通过他卖菜几千家的经验将活体人体基因技术体现得淋漓尽致，这也是为我们怎么能吃到更加安全的食品做出的力所能及的贡献，近二十年温中彬总经理通过他军人的素质和踏踏实实的事业展现出他的做法和淘汰落后的决心，这也让鲜能成为业界之关注，浅释未来一路鲜能无限。生态素材，鸭肠毛肚黄喉找办法，建微商，食品添加合理合法合规，保鲜保质正能量无处不见，感恩处处行，唐春红博士对食品配料的见解之著、彭歌粉条、德庄大礼包、鲜能天麻、向总美食真经等等交换的礼物让大家体会到未来一路高歌的潜力核力量无穷无尽。该次研讨会产生订单执行优先选择参加会议以企业报名的，按照采购清单细化执行，按照比较成熟的一流资源形成现款交易。

为此，特产生2016第二届中国火锅标准化研讨会（地址、时间待定）议题如下：

1.重庆火锅油安全健康美味透明化消费（已经预报一次小范围论坛，2016年诞生相关产品）

2.食品安全法解读火锅油安全问题

3.火锅调味油发展趋势

4.食品安全与火锅油

5.重复使用油汤和食品安全法解释

6.火锅吃剩食品商业化方案初探

7.火锅核心竞争力初探

8.火锅标准化（清汤、红汤）标准化细节全公开细节

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同时欢迎业界同仁报名参加和提供相关行业议题。

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